Tilbyder sunde fødevarer på high school concession stands

Tilbyder sunde fødevarer på high school concession stands

Teach every child about food | Jamie Oliver (Kan 2019).

Anonim

Pep-rallies, marcherende bandet, skål og chants, og salte, overbærende fødevarer, der sælges på koncessionsstativet, er alle elskede træk ved den amerikanske gymnasietidstradition.

I modsætning til ernæringsbehovet på morgenmad og frokoster, der sælges i skolekafeterier, følger fødevarer, der sælges på koncessionsstativer, ikke i henhold til standardnæringsretningslinjerne, fordi de typisk sælges til fundraising. Er der noget, der kan gøres for at forbedre de sunde træk ved koncessionen, stå i mad og bevare det overskud, de genererer? Ifølge denne nye undersøgelse er svaret ja! Medforfatter Brian Wansink siger, "Denne undersøgelse viser, at hvis du giver folk sunde fødevarer, vil de købe dem og være mere tilfredse!"

I dette studie offentliggjort i Journal of Public Health, Dr. Helena Laroche, en assisterende professor i indre medicin og pædiatri ved University of Iowa og hendes forskningsteam sammen med forskere fra Cornell Center for Behavioral Economics i Børne Ernæringsprogrammer (BEN Center) identificerede to vellykkede strategier til forbedring af ernæringsmæssige kvaliteter af fødevarer, der sælges ved koncessionsstande: 1) tilbyder 5-10 sunde madindstillinger 2) ændre ingredienserne i populære genstande til at indeholde mindre mættede og transfedtstoffer.

Indtægts- og salgsdata fra indrømmelserne på Muscatine High School i Muscatine, IA blev indsamlet til to efterårssæsoner et år fra hinanden. I den første sæson blev der ikke foretaget ændringer i de solgte fødevarer. I anden sæson blev der solgt 8 nye sundere fødevarer ud over de standardfødevarer, der tilbydes. Disse fødevarer indeholdt gulerødder, æbler, en grillet kyllingesandwich og strengost. Desuden blev den almindelige nachostostesaus udskiftet med en ikke-transfedt sort, og popcornen blev fremstillet med rapsolie, der har mindre mættet fedt og intet transfedt sammenlignet med de tidligere anvendte kokosnødestænger.

Samlet set tegnede de sundere varer sig for 9, 2% af det samlede salg, en klar indikation af efterspørgslen efter disse varer. Salget af disse varer steg fra spil til spil, hvilket tyder på stigende interesse for disse fødevarer. Indtægterne steg også med 4%, da de sundere varer blev solgt. Salget af de modificerede nacho og popcorn steg med 8% på trods af fødevarernes forholdsvis sundere natur.

Endelig, da de sundere fødevarer blev tilbudt, blev forældrenes tilfredshed øget.

"Disse resultater afslører mulighederne for koncession står operatører til at forbedre ernæringsmæssige kvalitet af, hvad de sælger, samtidig med at kundernes tilfredshed og fortjeneste, " siger medforfatter Brian Wansink. Desuden anbefaler han at tilføje 5-10 nye sunde genstande til koncessionsmenuen. "Tilføjelse af sortiment, 5-10 nye sunde genstande, gør det lettere for kunderne at finde noget, de kan lide. Prøv at tilføje varer som granola barer, frisk frugt, strengost og blandede nødder. I stedet for at fjerne de mindre sunde valgmuligheder, gør dem ved at bruge sundere ingredienser og forberedelsesmetoder-mæcener vil stadig få de fødevarer, de elsker, og de kan føle sig bedre om at spise dem! "